随着社会经济的飞速发展，人民生活节奏越来越快，饮食习惯也随之改变，糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血压等慢性病比例不断上升，已成为目前全球性重大公共卫生问题。饮食干预、药物治疗、运动指导、体征监测、健康教育是临床上认为预防治疗慢性代谢疾病的“5驾马车”，其中预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。

目前常见酸奶品种营养功能较为单一，除乳酸菌等益生菌作为酸奶的功能成分起到调理人体肠胃的作用外，其他营养成分富含较少。

双蛋白酸奶是以大豆蛋白为主，杂粮豆类蛋白为辅的优质植物蛋白和以牛奶蛋白为代表的优质动物蛋白为主要营养基料，经复合乳酸菌发酵，研制出的新型营养健康食品，深受消费者青睐。

纳豆激酶又名枯草杆菌蛋白酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯 草杆菌(Bacillussubtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。但纳豆激酶对环境温度和pH较敏感，研究表明，当环境温度超过60℃或pH值小于5.0时，纳豆激酶易失活，所以解决胃酸环境对纳豆激酶的不利影响是制备纳豆激酶功能性食品的关键问题。

结合以上思路，可研制一种含纳豆激酶的双蛋白酸奶，以解决现有技术中的酸奶功能较为单一，没有适用于糖尿病、心血管疾病、肥胖症和高血压等慢性疾病人群饮用，或可以帮助预防控制上述慢性疾病的健康酸奶的技术问题。

目前，成都市农林科学院申请的国际专利《一种含纳豆激酶的双蛋白酸奶及其制备方法》已授权。

（作者：方秋野）