随着人们生活品质日益改善,大家越来越关注食品营养和身体健康。豆类是维持我们健康的重要食物。俗话说:“五谷宜为养,失豆则不良”,可见豆类是古今公认的食疗佳品。2021年的《中国居民膳食指南科学研究报告》也建议增加富含优质蛋白质的豆类及其制品摄入。传统的豆类的加工方式不仅会损失豆类的活性成分,而且会影响其口感。芽苗菜能分解抗营养因子,提高蛋白质的利用率,促进人体对蛋白质的吸收和利用,平衡膳食结构,增加豆类的适口性。豆类芽苗菜的培育非常简便,利用家庭的封闭阳台或空闲房舍等加以适当改造,就可进行豆类芽苗菜的栽培。
一、前期准备
1.栽培容器可以选用底部有漏水孔眼的塑料制品。
2.栽培基质可用干净、无毒的纸巾纸、白棉布、珍珠岩等。
3.浇水可选用人工喷水或喷营养液的方式,喷壶浇水时能达到雾喷或细喷为好。
二、豆种处理
1.选种
需先剔除发霉和干瘪的豆种。选择纯度高、籽粒饱满的豆种,这是保证出芽率的首要条件。
2.浸种
浸种24h,将淘洗干净的豆种放入清水浸泡,水量是豆种重量的2~3倍,浸种结束后再次清洗并沥去多余水分。
三、芽苗菜的培育
1.消毒
播种前,需要对栽培容器、基质进行消毒。将育苗盘清洗干净后,用0. 2%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡 5~60 min,再用清水将残留的消毒液清洗干净。栽培基质可用开水煮烫或在日光下曝晒 2~4 h。
2.播种催芽
催芽室需保持在弱光条件下或黑暗条件下。在苗盘底部平铺1层已裁剪好的基质纸,如若采用珍珠岩做基质,则可在纸张上铺1~1.5 cm厚的已调湿的珍珠岩。当种芽开始露白时播种,通常采用撒播,将浸种后的豆种均匀地播撒到基质表面,播后不要磕碰苗盘。播撒后每天喷水1~2次,育苗盘内不能有积水。定期变换每盘的位置,保持芽苗生长一致。一般催芽需要3~5 d。
3.培育
催芽结束后,待苗长长到 2 cm 左右时开始见光,每天光照 12 h,育苗盘需放在空气湿度相对稳定的弱光区进行过渡后才能将育苗盘放在中等光照条件下。浇水 3 ~ 4 次,喷水量一般以喷湿后苗盘内不存水为度,切忌过量喷水。
4.采收
一般8~15 d,苗高12~18 cm时,就可以采收芽苗菜了。
(作者:刘一静)
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