近日，由成都市农林科学院农产品加工与贮藏究所发明的“一种豆豉的前发酵方法”获得国家知识产权局授权，专利号：ZL202011475695.0。

本发明提供了一种豆豉的前发酵方法。解决了现有技术中豆豉的前发酵时间长，产品质量不稳定的技术问题。本发明提供的豆豉的前发酵方法，可使得前发酵(15d)游离氨基酸含量达到1.5g/100g，比传统工艺含量提升约30%；氨基酸态氮含量达到0.18g/100g，提高约25%，整体提升了发酵豆豉的品质和风味。

作者：刘一静