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加工保鲜技术成果
发布时间:2023/9/18
      

一、基于健康成分富集和提取的功能性作物精深加工技术

双酶法提取玫瑰花功能性成分并开发健康态产品:
确定双酶法酶制备富含多酚总黄酮玫瑰花提取液的最佳工艺,产品具有玫瑰典型的柔红色泽,玫瑰花提取液的DPPH·及·OH清除率分别达到93.21%及84.31%,具有良好抗氧化活性。作为玫瑰花液态健康食品的生产原料,对于玫瑰花的综合利用提供思路。


富含GABA的豆豉发酵制备工艺关键技术:
以大豆为原料,通过对大豆发芽过程富集γ—氨基丁酸和豆豉发酵过程对GABA的影响研究,通过单因素和正交试验,确定大豆富集γ—氨基丁酸的最佳工艺参数,提高GABA含量的2.61倍,以此开发功能性豆类加工产品。

豆腐柴等药食功能性作物精深加工产品开发:
以豆腐柴等药食功能型作物为对象,通过研究功能性成分构建精深加工体系,从即食性和大健康属性开发相关产品,构建抗疲劳、抗炎、降血脂等多种功效的产品开发(茶饮、素食、轻脂低糖等),以期提高药食功能型作物生产价值和加工附加值。
二、基于天府森林粮油库技术的木本油料作物(山桐子等)高质化加工与综合利用
酸性浸润干燥辅助水代法提取山桐子果油关键技术:
为改进传统水代法提取山桐子果油效率较低的问题,采用酸性浸润干燥预处理辅助水代法提取山桐子果油。结果表明:预处理后果肉细胞结构遭到破坏,山桐子果油提取率由未处理的50.12±1.86%提升到68.85±0.13 %。


基于三代测序确定利用人工光源能提升毛霉型豆豉品质:
在不同人工光源条件下下,基于三代微生物测序法 ,结果显示在不同人工光源影响下,毛霉型豆豉发酵中,避光条件下的氨基酸态氮含量和酸性蛋白酶活力达到最高为提高毛霉型豆豉品质以及奠定相关工业化生产理论基础,提高豆类加工附加值。


富含纳豆激酶的双蛋白酸奶关键技术集成:
以大豆蛋白为主,杂粮豆类蛋白为辅的优质植物蛋白和以牛奶蛋白为代表的优质动物蛋白为主要营养基料,采用纳豆枯草杆菌(Bacillussubtilisl natto) 精准发酵,解决胃酸环境对纳豆激酶的不利影响,开发适用于糖尿病、心血管疾病、肥胖症和高血压等慢性疾病人群饮用的优质奶制品。(DOUBLE-PROTEIN YOGURT CONTAINING NATTOKINASEAND PREPARATION METHOD THEREOF)