我们都知道喝酸奶有益健康，它营养丰富，对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中的乳酸杆菌和乳酸有助减轻消化不良等症状。喝酸奶还能降低胆固醇，可预防老年人心血管疾病。目前市面上的酸奶品种非常丰富，有各种口味的，各种包装的，有常温的，有需要冷藏的。不过，喝酸奶也有讲究。选择酸奶需要注意以下几点。
1、分清酸奶和酸奶饮料。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。而酸酸乳、优酸乳之类都是乳类饮料，只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶，而且里面都添加了水、糖、香精等辅料。因此，乳酸菌饮料不具备酸奶的保健作用，其营养价值也远不如酸奶，不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶。
2、活性乳酸菌有调理肠道的保健功能。很多酸奶都宣称含有益人体健康的益生菌、双歧因子、LGG、LABS，让人眼花缭乱。事实上各种研究证明，益生菌真正的保健功能只是调理肠道功能，起保健作用的益生菌主要是活性菌。含有益生菌的酸奶在被人喝下后，需经过胃液的强酸环境才能到达大肠。为保证更多的活性菌能活着到达大肠，除了对菌种质量有要求外，菌种的数量也是很重要的。首先，在益生菌酸奶成品中益生菌的含量至少要每毫升100万个。其次，益生菌要保持活性，其保质期、保存条件也是有严格要求的。否则，即使在出厂时活性菌数量达到标准，但在运输销售储藏等环节中也会打折扣。一般说来，活性乳酸菌保质期最长不超过1个月，时间太长，活性将降低。保存温度应在4°C-7°C。
3、关注“复原乳”标注。复原乳又称还原乳或还原奶，是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。复原乳要经过两次高温灭菌加工，牛奶中的某些营养物质会被大量破坏，与用生鲜牛奶加工而成的乳制品在营养上有一定区别。因此，选购酸奶时应该注意配料表，如果原料里有乳粉、奶粉之类的字样，就是复原乳无疑。鲜奶制成的酸奶配料表上通常标注有鲜牛奶或者生牛乳。
酸奶虽好，也要注意不要过量，每天喝250-500g比较合适的。最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群。1岁以下的小宝宝，不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。
作者姓名：刘一静 |