随着今年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。预制菜首次亮相中央一号文件，并成为了备受关注的热门产业。
然而，随着社会关注度的提升，质疑和争议也随之而来。“开开心心去心仪的餐厅吃顿大餐，结果端上来的都是预制菜”“点个外卖，基本上都是预制菜”“没有烟火气，失去了餐饮的灵魂”这些讨论甚嚣尘上，尤其是前段时间，“预制菜进校园”更是引发了多地家长的担忧。
那么，究竟预制菜是什么？有什么优势，存在哪些风险，本文就来告诉你。
一、预制菜是什么
“预制菜”这个定义是近年来才提出的，但是实际上，预制菜早已融入了我们平常的生活。除了现在市面上明确打着预制菜招牌的“糖醋里脊”“小酥肉”“毛血旺”等产品，“自热米饭”“速冻水饺”，甚至“净菜”“罐头”都属于预制菜。
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。并且，根据加工烹饪方式，分为了即食、即热、即烹、即配四类。
即食：包装开封即可食用的产品，如泡椒凤爪、豆腐干、黄桃罐头、八宝粥等；
即热：通过简单加热即可食用的产品，如自热米饭、自热火锅等；
即烹：即半成品菜肴，需要加热，或许要调味的产品，如速冻食品等；
即配：通过清洗、切割成为可以直接烹饪的原材料，如净菜。
二、预制菜的优势
现代生活节奏快，压力大，多数人在工作日少有时间去菜市场采购并回家做饭，而外面餐馆用料、营养、食品安全风险等方面又不能满足每个人的需求，相较之下，预制菜的以下三点优势受到上班族、餐厅的欢迎：
1、方便快捷。即热、即烹类的预制菜，可以直接加热即可食用，省去了采购、准备、烹饪的环节，节约了精力和时间；即便是即配类产品，也省去了清洗切菜的麻烦。
2、安全、口味有保障。相对于需要人工处理原材料的餐馆，预制菜是通过中央厨房或者标准化车间生产出来的，首先食品安全风险更小，同时口感和品质也更加统一，能满足大部分消费者。
3、节约成本。对于餐饮经营来说，中央厨房生产预制菜的方式能更大程度的集约化生产，降低了人力、空间成本，而且出餐快，节约时间成本，在连锁餐饮、外卖中较为常见。
三、注意规避风险
预制菜虽然方便卫生，但是还是拥有一切加工食品都有的缺点，主要有以下两点：
1、营养成分较为单一。预制菜多为荤素搭配的食材，且肉类食材占比较多，能有效满足碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入，但是缺乏多种多样的蔬菜，在维生素、矿物质和纤维素等方面就有所缺失；同时，预制菜的加工方式也会导致营养成分的流失，长期食用预制菜，会导致营养不均衡。
2、部分营养元素过高。预制菜由于其加工、贮藏方式，某些营养元素较高，不宜长期食用。例如罐头制品，糖的含量较高；半成品菜肴的脂肪、盐含量较高。经常食用会导致体内某些成分偏高而影响身体健康。
四、正确的打开方式
预制菜的出现本身也是为了满足群众日常生活中更多的选择，在方便快捷的同时保障了食品安全，但是正如诸多加工食品一样，食用过多会为身体带来负担，因此我们要选择预制菜的正确打开方式。
1、注意营养搭配。预制菜多以肉类、高蛋白质、高碳水的食品为主，因为我们在食用预制菜时，要注意营养的均衡，配合一些蔬菜、水果共同摄入。
2、学会查看营养成分表，减少食用高热量高钠食品。前面提到预制菜一般重油重盐或者重糖，因此消费者在选择预制菜时，要学会查看营养成分表，多食用富含维生素、纤维素的食品，减少油脂、盐（钠）和糖的摄入。
总的来说，在“大食物观”的背景下，预制菜还有较为广阔的发展空间，但是发展过程中，一方面应该让消费者吃得更加放心，另一方面，也应该逐渐规范预制菜的工艺、标准，完善预制菜的产业发展制度、政策。
作者姓名：郭奇亮
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