| 网上偶有吃了木耳中毒的消息，是不是真的？其实，木耳具有很高的营养价值，本身无毒，是烹饪前的处理方式导致有毒物质的出现。那么，木耳中的有毒物质是怎样产生的呢？
市场上售卖的木耳大多是木耳干品，在烹饪前需要提前泡发。泡发的过程中，木耳就有可能被环境中的一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌感染。这种细菌会产生一种毒性很强的“米酵菌酸”毒素，“米酵菌酸”对热稳定，120℃的高温都杀灭不了其毒性。
我们在食用木耳时应该注意什么呢？我们应该怎样泡发木耳呢？
首先，应购买干净、干燥、无霉变的木耳；其次，泡发时间一定不要超过4小时，尤其在夏季，温水泡发0.5~1小时，冷水泡发1~2小时即可；最后，不要一次性泡发太多，泡发的木耳一次用不完也不要留着下一次用。
与泡发木耳情况类似的还有银耳、谷类发酵制品（发酵的玉米面、玉米淀粉、糍粑、湿河粉等）、薯类制品（土豆淀粉、甘薯淀粉、粉条等），这些食物我们在储存时要注意防潮、防霉变。
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